ｶﾙﾎﾞﾅｰﾗ風ﾘｿﾞｯﾄ
2006年一発目のﾚｼﾋﾟﾈﾀは某食堂で作ってもらった料理のﾊﾟｸﾘ。見よう見まねでやってみて、試行錯誤を繰り返して、なんとか美味しくいただけるﾚﾍﾞﾙに到達できたぞ。ｲｪｲ。
■RECIPE
おこめ：1カップ弱（食べたいだけ）
牛乳：500cc（米1カップに対して）
ﾍﾞｰｺﾝ：ﾌﾞﾛｯｸのﾔﾂ。適量
ｸﾞﾘｰﾝﾋﾟｰｽ：冷凍のﾔﾂ。適量。
塩：適当
白胡椒（粉）：適当
ﾊﾞﾀｰ：20gくらい
白ﾜｲﾝ：100ccくらい
ﾁｰｽﾞ：ﾓｯﾂｧﾚﾗとか、熱で溶けるﾀｲﾌﾟの。適量
ﾚﾓﾝ：1個
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ：適量
あらびき黒胡椒：適量
■METHOD
(1) ﾍﾞｰｺﾝを切って炒める
ﾍﾞｰｺﾝはﾌﾞﾛｯｸのﾔﾂが良いです。ｽﾗｲｽのはあんまり買わないので試したこと無いし。
お好みの形にしてくださいな。今回は細く切ってみました。
切ったﾍﾞｰｺﾝをﾌﾗｲﾊﾟﾝでｶﾘｶﾘになるまで炒める。
(2) 牛乳を温める
計量ｶｯﾌﾟで500cc。これにﾗｯﾌﾟをかけて電子ﾚﾝｼﾞで3分から4分で沸騰するくらいまで熱くする。牛乳が冷たいままだだと米に芯が残りすぎちゃって美味しくできない。
別にﾚﾝｼﾞで加熱しないで鍋であっためてもOKだけど、ﾍﾞｰｺﾝ炒める＆米炒めるでｶﾞｽｺﾝﾛを2口使ってしまうので・・・
(3) 米を炒める
ﾍﾞｰｺﾝを炒めているﾌﾗｲﾊﾟﾝとは別のﾔﾂでﾊﾞﾀｰを溶かして、
お米が透き通ってくるまで弱火で炒める。ﾘｿﾞｯﾄなのでお米は洗わないまま <- 意味のない先入観。
でも洗っても大丈夫だった。（もしかしたら無洗米がいちばん美味しくできるかもしれない。。）
強火にすると焦げる。あせらず弱火でじっくりいくのがｺﾂ。
お米が透き通って来たら白ﾜｲﾝを入れて、ｱﾙｺｰﾙを飛ばす。米の粘り気が出てくるくらいが目安。
(4) 牛乳を入れる
まずは200ccくらいを少しずつ入れる。一度に全部入れちゃだめ。
少しずつ加えながらかき混ぜ続ける。
火は弱火から中火の弱火くらいで。とにかく焦らない。ゆっくりかき混ぜ続ける。
牛乳が少なくなってきたら徐々に加えていく。冷めてたらもう一回あっため直す。
(5) 具材投入
牛乳の残りが100ccくらいになったら、ｸﾞﾘｰﾝﾋﾟｰｽと炒めたﾍﾞｰｺﾝを入れる。
具を入れたら、白胡椒と塩で味付け。
細かいこと気にせず、美味しくなるまで入れればOK。
(6) 完成直前
米を食べてみて「芯が残っているかな？」くらいでほぼ完成。そしたらﾋﾟｻﾞにのせるような「とろける」ﾀｲﾌﾟのﾁｰｽﾞを適量入れる。
ﾊﾞﾀｰとﾁｰｽﾞと牛乳でむちゃくちゃ濃い感じなので、ﾚﾓﾝの絞り汁を適量入れる。意外かもしれないけど、普通の大きさのﾚﾓﾝならまるごと一個しぼっちゃっても大丈夫。入れると乳製品のｸﾄﾞさがやわらいで、ちょっとｻｯﾊﾟﾘする。
(7) 仕上げ
お皿に盛って、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを一回し、粗挽き黒胡椒を振りかけて完成。
米1合だと一人分じゃぁちと多いかな。ｳﾁでは普通に食べちゃいますがね。
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