鳥はむ
2chで話題になった鶏肉料理、その名も鳥はむを作ってみる。鶏肉でハムのような食感だから鳥はむ。簡単に作れて味付け次第で色々なﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝが楽しめるらしい。
今回は初挑戦ということもあり「基本に忠実に」をｷｰﾜｰﾄﾞに作ってみたいと思います。
にしてもこの料理、元ﾈﾀは2chであるにも関わらず、allAboutの料理ｺｰﾅｰでも約4年前（！）に記事として取り上げられてたりします。大石さんは2ﾁｬﾝﾈﾗｰなんでしょうか？
鳥はむについての詳細は鳥はむの館に詳しいので、そちらをご覧下さい。
まずは鶏肉を用意。こちらは近所のMaxValueで買って来た鶏むね肉。基本に忠実なので、間違いないようにむね肉を一枚。
これにはちみつ（もしくはお砂糖）をかけて味を付ける。今回はこれまた基本に忠実にはちみつを使ってみよう。
分量はｽﾌﾟｰﾝ一杯くらいと言っているので、大さじで一杯くらいかけてみる。ﾄﾚｰで作ったりすると洗い物が面倒なので、鶏肉が乗っていた発泡ｽﾁﾛｰﾙのﾄﾚｰをそのまま使う。
で、まんべんなく塗り込む。
次は塩胡椒。
塩はじゃりじゃりいうくらい多めに使うのがいいらしい。
さらに、ﾊｰﾌﾞなどを使う場合は塩と同じﾀｲﾐﾝｸﾞで使うといいという。
なので以前作ったﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝの塩を使ってみる。これならﾊｰﾌﾞ（ﾌｪﾝﾈﾙｼｰﾄﾞ、ｺﾘｱﾝﾀﾞｰｼｰﾄﾞ、ﾀｲﾑ）もたっぷり含まれてるから、きっといい味が出るに違いない。
分量はこれまた大さじ一杯くらい。まんべんなくかけて、両面ともよーくすりこむ。
この塩には胡椒が入ってないので、胡椒は個別に足さねばならん。ので胡椒を用意。
きっと「はむ、というからには胡椒は粗挽きの方が美味いに違いない」という単純な思い込みから、今回は粗挽きにしてみる。
多めに使った方が美味しいらしいので乳鉢にｺﾚくらいの量を取って
粒が無くなるまで叩き潰す。
ｱｯﾌﾟで見るとこんな感じ。
粗挽き、じゃあなくて粗潰し、ですな。
この胡椒も鶏肉にまんべんなくかけて、よーく擦り込む。
鶏肉に味付けをしたら、ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸみたいな密閉できる袋に入れて冷蔵庫で2日間寝かすらしい。ちょうど袋ﾀｲﾌﾟのｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸが一枚残っていたので、こいつに入れておこう。
で、冷蔵庫へ。
このまま丸2日間寝かす。
で、二日寝かせたのがこちら。
料理番組だと、これがすぐに出て来て楽なんですけどね。ﾎﾝﾄに2日寝かせましたよ。
これを水に浸して、30分から60分かけて塩抜きする。
鍋にお湯を沸かして、鶏肉投入！
で、沸騰したら火を止めてそのまま6時間ほど放置。え？まだ6時間もかかるのかよ・・・
火を止めた直後がｺﾁﾗ。
いいにおい！すげー美味そう！
ちなみにこの茹で汁も、いい味が出ているらしいので捨ててはいけないそうだ。
それにしても、あと6時間食えないのかぁ。。。せっかく作ったのになぁ。
ということでｺﾚを食べてみての感想はまた明日以降にｱｯﾌﾟ！
# ﾎﾝﾄは月曜から仕込んでたりする
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