カジキのカツレツ
揚げ物はやらないとかいいつつ、先日のカキフライに続いてスキレットでカジキを焼き揚げてみる。
元ネタはイタリア料理教本という本から。
上巻・下巻に分かれていて2冊買うと8,000円以上もしますが、いろんな料理が載っているし、イタリア料理に関する情報が「これでもか!」ってくらい書いてあるので、割とオススメの本です。
(1) 魚屋でカジキの切り身を買って来る
生で食べるわけではないので、タイムセールの見切り品で十分。
切り身には塩と胡椒をふっておいて、しばらく放置する。
(2) チーズを用意
所謂「粉チーズ」でもいいんじゃないでしょうか。こんなのとか、これとか。
(3) ボウルに卵を割り
(4) (2)で擦りおろしたチーズを卵に混ぜる。
(5) (4)に(1)のカジキの切り身を浸ける
(6) 揚げるためのころもを作る。まずはパセリを用意。イタリアンパセリが売ってなかったので普通のヤツで我慢。
(7) これをみじん切りにして、
(8) パン粉と混ぜる
ここまでできたらいよいよ「焼き揚げる」準備。
(9) スキレットを加熱して油をひく。今回使ったのは普通のオリーブオイル。
(10) 卵につけておいた切り身に衣を付けて
(11) カジキをスキレットに投入
(12) 焦がさないように適当なタイミングで裏返して、両面がこんがりすれば出来上がり
なかなか美味いです。卵にチーズを混ぜているのがポイントですな。
いつかこれを大量の油でちゃんと「揚げもの」にしてみたい・・・・。
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